Хорошая заточка начинается с понимания ножа. Для хлеба, мягких томатов и ежедневной готовки нужна рабочая кромка — с подходящей геометрией и аккуратным финишем.
Заказать заточкуРасскажите, что хотите заточить. Состояние ножа и объём работы обсудим до начала.
От осмотра до результата
Что происходит с ножом
- 01
Осмотр
Оцениваем кромку, сколы и геометрию. Выясняем, как нож используется и какой результат нужен.
- 02
Согласование
Обсуждаем угол и объём съёма металла. Изменение геометрии и устранение повреждений требуют отдельного решения.
- 03
Заточка и контроль
Формируем подводы, последовательно убираем риску и заусенец. Проверяем кромку и объясняем уход.
Знать свой инструмент
Разобраться в деталях
Абразивы
Маркировка, микроны, связки и форматы. Почему два камня «1000» могут работать по-разному.
Читать материал ↗02 / ИнструментыЗаточные системы
Зажимы, поворотные узлы и контроль угла. Смотрим на устройство TSPROF и ВЕКТОР.
Читать материал ↗03 / ПрактикаПосле заточки
Доска, хранение и бережная работа. Привычки, которые помогают сохранять кромку.
Читать материал ↗Частый вопрос
Нужен ли ножу самый тонкий финиш?
Не всегда. Выбор финиша связан со сталью и работой: тонкий полированный подвод и кромка с выраженной микропилой дают разные ощущения в резе. Задача заточки — подобрать поведение под ваш нож.
Как выбирать абразивы →