Режущая кромка тонкая: боковая нагрузка и твёрдая поверхность вредят ей сильнее, чем кажется. Несколько обычных привычек помогают дольше сохранять рабочий рез.
Во время готовки
- Используйте деревянную или подходящую пластиковую доску. Стекло, камень и керамическая тарелка слишком твёрдые для повседневного реза.
- Режьте продукт по назначению ножа. Не рубите кости, не режьте замороженные продукты и не вскрывайте упаковку кухонным клинком, если он для этого не рассчитан.
- Не выворачивайте нож в разрезе и не используйте его как рычаг.
- Собирайте нарезанное скребком или обухом, не ведите тонкой кромкой поперёк доски.
После работы
Промойте нож вручную и вытрите насухо. Не оставляйте его в раковине: скрытый водой клинок опасен для рук, а контакт с посудой повреждает кромку. Требования по уходу за рукоятью и углеродистой сталью уточняйте у производителя ножа.
Храните нож так, чтобы кромка не касалась других металлических предметов: в подходящем чехле, отдельном слоте или на держателе, который не повреждает клинок. Надевайте чехол только на чистый сухой нож.
Правка и заточка — разные задачи
Правка поддерживает кромку между заточками, но не заменяет исправление сколов и изношенной геометрии. Мусаты бывают стальными, керамическими и абразивными; они работают по-разному и подходят не каждому клинку. Если сомневаетесь в угле или инструменте, сначала обсудите уход с заточником.
Как передать нож на заточку
- Очистите и высушите клинок.
- Закройте кромку жёстким защитным чехлом; для транспортировки исключите перемещение ножа внутри упаковки.
- Расскажите о повреждениях, предыдущей заточке и обычных задачах ножа.
Не проверяйте остроту пальцем вдоль кромки. Самостоятельную работу с абразивами начинайте с устойчивого рабочего места и инструкции к инструменту.